用“新”打造咖啡豆加工生产线

　　咖啡鲜果从树上摘下后，需要进行清洁分级、脱皮脱胶和干燥等系列加工后，才能成为一粒可以在市场上流通的咖啡生豆。一直以来，云南咖啡鲜果加工大多是传统的小散加工模式，精深加工率不高。2022年2月，云南农垦咖啡有限公司与普洱市思茅区六顺镇达成合作，建成目前省内最大的一条咖啡鲜果加工处理生产线，采用新型湿法加工方式进行加工，有效提升了咖啡豆品质，助力云南咖啡精品率提升。

年加工处理鲜果5000吨

　　“该生产线分两期建设，一期在2022年12月建成投产，设计年处理咖啡鲜果量为5000吨，是一条新型环保型设备生产线。”云南农垦咖啡有限公司副总经理张继伟说。

　　云南农垦咖啡有限公司咖啡鲜果集中处理中心位于六顺镇官房村委会右卡村民小组，总占地面积13.2亩，其中加工厂房1840.5平方米，咖啡豆仓库584平方米，设置咖啡鲜果处理生产线一条。目前，在云南像这样的生产线一共有10余条，且基本集中在普洱市，而农垦咖啡鲜果集中处理中心生产线是全省集中处理量最大、配套最齐全的一条。

　　“在我们这条生产线加工处理的咖啡鲜果，产出的咖啡豆品质比较稳定。”张继伟说，采用传统湿法加工工艺，在对咖啡鲜果进行清洗和脱皮的过程中需要大量用水，容易导致生产出来的咖啡生豆含水量高，成为湿豆。而要把湿豆变成干豆，早些年基本都是通过日晒或自然晾干，不仅要看天气，而且人工投入大。

　　近几年来，虽有一些企业开始使用机器加工处理工艺，但处理量较小且工艺不够先进，导致生产出来的咖啡豆品质参差不齐。“清洗脱皮后的咖啡豆如果不能及时干燥，或者干燥不均匀，会对咖啡品质带来很大影响。”张继伟说，公司的生产线采用预干燥新工艺，能快速、均匀地去除湿豆表面的水分，除了能有效避免湿豆在二次干燥时易发酵的现象，还能有效保障干燥的均匀性，确保咖啡生豆的整体品质。

加工用水节约95%以上

　　据六顺镇镇长黄毅介绍，一直以来，六顺镇咖啡加工“小作坊”居多，从业人员水平参差不齐，咖啡鲜果加工处理存在工艺落后、效率不高、产业链短、附加值低、污水难处理等问题。为此，六顺镇与云南农垦咖啡有限公司达成合作，建成咖啡鲜果集中处理中心。

　　在云南农垦咖啡有限公司生产工厂落地六顺镇前，全镇共有咖啡加工厂52家，其中500吨以上的加工厂17家，规模化生产企业占比小，单家生产规模也不大。此外，全镇咖啡鲜果制成咖啡生豆的工艺主要是传统加工工艺，由于工艺落后且用水量大，对环境污染严重。“我们公司的这条生产线采用的是节水型清洁分级、无水脱皮、微水脱胶、预干燥及二次干燥的新型湿法加工处理方式，节约用水能达到95%以上。”张继伟说。

　　采用传统方式，加工1吨咖啡鲜果需用水3～4吨，而采用公司的新型加工方法，仅需用水150公斤左右。“这条生产线全程采用空气能热泵作为干燥工艺的热源，属清洁能源，不产生任何燃烧污染。在减少废水产生的同时，还可减少燃烧污染。”张继伟说。

精品率从14.3%提高到40%

　　2022年12月，云南农垦咖啡鲜果加工处理生产线建成投产时虽已过了咖啡鲜果出产旺季，但云南农垦咖啡有限公司还是收购、加工1000多吨咖啡鲜果，合计生产咖啡豆200多吨，咖啡豆精品率达到40%，与云南咖啡14.3%的精品率相比，提升幅度较大。

　　“去年，常规商业一级咖啡豆每公斤售价为33元，而精品咖啡豆售价达39元。”张继伟说。采用新型加工工艺后，不仅提升了咖啡豆整体品质，还提高了精品咖啡生豆的产出率。2022—2023云南咖啡季，六顺咖啡鲜果集中处理中心产出的咖啡生豆40%达到81分以上的杯测分数，市场销售价格比常规商业一级提升20%。

　　据介绍，云南农垦咖啡有限公司之所以选择把鲜果处理中心落地六顺镇，是因为六顺镇咖啡种植面积大、产量高、品质好，具备良好的咖啡产业基础。近年来，六顺镇咖啡常年种植面积达5.2万亩，年产咖啡鲜果4万余吨，种植面积占思茅区的四分之一，公司落地六顺镇能对普洱市乃至全省咖啡鲜果集中加工起到良好示范带动作用。